Nous avons une agréable conversation avec Andrea Antonelli, propriétaire de l'usine de pâtes du même nom, car nous voulons comprendre à quel point la passion anime un producteur de pâtes, quelle motivation le pousse à revoir sa propre production et à vouloir continuellement se renouveler.
Serait-ce le besoin d'être dans l'air du temps ou une grande passion pour le métier de faire des pâtes, cette passion qui transmet aussi un fort sens de la tradition?
Bien entendu, la réponse est déjà implicite.
Votre marque est accompagnée d'un numéro qui est alors une date, 1987, on dirait que c'était hier mais plus de 35 ans se sont déjà écoulés. Qu’est-ce qui a changé depuis vos débuts ou, du moins, quelque chose a-t-il changé?
Je dirais oui! Mon père, fondateur de l'entreprise, animé par une forte vocation pour les pâtes, a repris ce qui était à l'époque un laboratoire, des années avant une petite ferme d'élevage; il y avait un mélangeur et une machine d'emballage manuelle. Aujourd’hui, nous pouvons dire que nous sommes dans une usine de pâtes très respectable. Ce qui n'a vraiment jamais changé, malgré un renouvellement continu, y compris générationnel, c'est le caractère distinctif de notre famille. Nous n'avons jamais cédé à des compromis au détriment de la pureté de nos pâtes.
Dans quelle mesure le marché affecte-t-il votre produit, permettez-moi de mieux vous expliquer, suivez-vous les tendances ou considérez-vous toujours qu'il est important de vous positionner en tant que producteur proche de la tradition italienne de fabrication de pâtes?
Les deux. Je vais essayer de vous expliquer: les données nous montrent à quel point le marché des pâtes premium est en forte croissance et traditionnellement nos pâtes doivent avant tout être bonnes, ceux qui les mangent doivent éprouver une sensation de plaisir, un moment qu'ils emportent avec eux pendant le le reste de la journée. Nous disposons de notre propre chaîne d'approvisionnement certifiée, constituée d'un réseau d'agriculteurs qui cultivent des variétés de semences sélectionnées et certifiées, sur la base d'un cahier des charges très strict. Le moulin, notre partenaire, moud selon un schéma précis, pour nous donner la semoule telle que nous la souhaitons, puis transformez-la en une pâte de haute pureté. Tout cela nous place certainement dans une position avantageuse puisqu’il ne s’agit pas seulement d’un modèle commercial à suivre, mais d’une coopération d’intentions visant la qualité et la durabilité de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
Que recherchiez-vous lorsque vous avez choisi Storci comme partenaire technologique?
Les nôtres sont des pâtes à haute valeur organoleptique/nutritive, notamment en termes de teneur en protéines, et pour obtenir certains résultats, il est nécessaire de connaître la matière première et le processus technologique. Notre méthode ne laisse aucune place à l’interprétation, elle nécessite du temps, des règles à suivre et une infinité de détails à prendre en compte, il n’y a pas d’échappatoire, il n’y a pas de solutions de contournement. Nous avions besoin d'un système à haute innovation technologique, capable d'adopter notre méthode de la manière la plus sensible et de nous offrir une qualité supérieure, où la bonté prime toujours, notre objectif principal. Ainsi, après avoir vu comment Storci conçoit et construit ses systèmes, en discutant avec Michele Storci et Simone Franchi, j'ai réalisé que j'étais face à une entreprise avec un esprit d'innovation et d'amélioration continue, et surtout, qui ne laisse rien au hasard, c'est la une vraie valeur ajoutée!
