Rocco Quagliara est le titulaire de Antico Pastificio Lucano, une belle réalité de la Basilicate. Dans cette interview, il nous a parlé de son entreprise, des valeurs qui la caractérisent et des pâtes qu’elle produit, une large gamme de produits qui va à partir des formats typiques de sa terre jusqu‘aux formats plus classiques et traditionnels.
Antico Pastificio Lucano naît en 2005 dans la Contrada Pipoli d’Acerenza, point de rencontre entre deux importantes traditions gastronomiques de la Basilicate, celle de Genzano et celle d’Acerenza. Parlez-nous de votre entreprise et des directives qui la caractérisent.
Dès sa naissance, nous avons décidé que le point central de notre activité devait être de réaliser un produit de qualité. Cette caractéristique importante nous accompagne tout au long du processus de production: en amont, par exemple, nous choisissons uniquement des semoules de haute qualité et du territoire, et nous mettons en oeuvre le même soin dans toutes les phases de production, jusqu’à la réalisation d’un produit d’excellence.
La relation professionnelle entre nos deux entreprises est de longue durée. Vous nous aviez déjà choisis en 2005 avec l’achat d’une ligne Omnia multiformato et en 2021, à notre grande satisfaction, vous nous avez choisis encore avec une ligne pour pâtes courtes. Vous nous racontez ces deux expériences?
Notre entreprise, déjà en phase de projet de l’établissement, avait décidé de se confier au caractère professionnel de Storci. Nous sommes partis avec l’achat d’une ligne Omnia multiformat avec3 chambres de séchage statiques. Les résultats nous ont immédiatement satisfaits: grâce à la collaboration entre notre fabriquant Domenico Lomuto (que nous appelons tous affectueusement Mimmo, également membre de la famille Quagliara) et le personnel de la société Storci, nous avons réussi à produire un produit de très haute qualité. Compte tenu de la réaction très positive du marché, nous avons décidé d’augmenter la production et nous avons acheté deux autres chambres de séchage, suivies de quatre autres en 2020. En 2021, nous avons encore augmenté notre production et nous avons choisi encore Storci, cette fois pour une ligne pour pâtes courtes.
Les pâtes que vous produisez, Pasta Quagliara, est le fruit de tant d’histoire et est produite en suivant les anciennes recettes, avec toute l’attention nécessaire pour garantir l’authenticité et le respect des normes alimentaires. Quelle a été la contribution de notre entreprise dans la réalisation de ce projet?
Storci était notre point fort. La grande polyvalence de la ligne Omnia nous a permis de répondre aux exigences de nos clients, en produisant différents formats de pâtes courtes,
longue et spéciale. Mais la technologie de haut niveau associée au respect de la tradition, c’est ce que nous recherchions pour notre marque. Notre entreprise est devenue, en outre, un point de référence pour beaucoup d’entreprises céréalières du Sud Italie, qui transforment leur blé dur en semoule et ensuite en pâtes de très haute qualité.
Avez-vous des projets pour l’avenir?
Nous allons bientôt améliorer nos lignes d’emballage. Pour les années à venir, nous avons l’intention de continuer à collaborer avec Storci, mais nous ne voulons rien dévoiler de ce projet, disons simplement qu’il est naturel pour nous de penser à cette entreprise comme partenaire principal de notre activité.
