Líneas de pasta seca

producción de pasta corta y especial

Hoy, decidir de producir pasta, significa hacer una elección con visión de futuro que es cada vez más un reflejo de los tiempos en que vivimos. La pasta es un alimento extremamente sano, accesible y apreciada en todo el mundo, ya que se adapta fácilmente a los diferentes ingredientes de la temporada: puede ser concebida sea como plato principal que como contorno a la carne, verduras y pescado.

Elemento principal de la dieta mediterránea, es riconocida universalmente como alimento sano (las últimas investigaciones indican que es el mejor camino para una vida larga y saludable). Además la pasta está destinada a convertirse en el alimento del futuro en cuanto alimento sostenible. Ante todo èsto, la demanda de pasta seca ha aumentado en los últimos cinco años, en todos sus formatos pero en particular en los cortos.

 
Líneas de pasta seca

Analizando el mercado norteafricano, los datos son particularmente interesantes: Marrueco, Egipto, Túnez y Argelia se encuentran entre los principales compradores  de pasta producidas en nuestro país. Seguramente la materia prima en estos países no falta, por lo tanto, qué mejor oportunidad de aquella de empezar a producir la pasta en los Países de origen: ya fuerte de la experiencia de producción del principal alimento de estas zonas, el cuscús y por lo tanto cuale mejor elección si no Storci, socio histórico de los más importantes fabricantes de este alimento. Nuestros clientes y no solo, conocen muy bien nuestras líneas para la producción de pasta seca (corta, larga, Omnia, nidos y lasañas) y saben que se caracterizan por su alta flexibilidad, excelente confiabilidad y larga vida. Los criterios costructivos utilizados, que garantizan una larga vida, permiten una alta eficiencia mecánica y un elevado valor residual de la línea. ¿Cuáles formatos se pueden producir?

 
 
quadrucci

Muchos y diferentes: da penne a paccheri, a conchiglioni, nidos, lasañas y para la pasta larga espaguetis, fusilli perforados largos, ziti, candele. Por este motivo, hoy, queremos concentrarnos especialmente en nuestras líneas para pasta seca corta y, en concreto, una línea destinada a un cliente de prestigio argelino. En él hemos concentrado muchas de nuestras innovaciones tecnológicas y lo hemos dotado, luego de una verdadera y propia revisión del proyecto, de una serie de sofisticados detalles que lo rinden aún más eficaz, siempre en nombre de un producto final de alta calidad.
 

 
MACHINA PARA PASTA CUADRADA

 

Esta línea, para la producción de pasta corta y especial, es un ejemplo de como la tecnología aplicada a grandes líneas pueda ser adaptada y utilizada también en líneas más pequeñas, sin por esto perder ni su potencial ni sus ventajas. Permite de producir: nidos, lasañas, pasta cuadrada, moños (pasta Bolonia) y varios tipos de pasta corta.

La línea produce de 250 a 600 kg/h, según el formato, y se presenta en la parte superior con la probada configuración Storci: la prensa automática al vacío total modelo 135.1- 400 TV. En la parte inferior encontramos el avanzamiento bastidores  de carga fácil, seguido del presecadero y un apilador bastidores automático.

El apilador bastidores al final de la línea con empuje automático es lo ideal en las grandes producciones ya que esta equipado de un módulo para apilar previamente varios bastidores.

Pero veamos cuál es el punto de fuerza de esta línea: la sencillez y velocidad en el cambio de las distintas configuraciones. De hecho, tanto la máquina de nidos y de lasañas como la máquina para pasta cuadrada están equipadas con ruedas y, en pocos minutos, es posible cambiar la configuración de la línea y por consecuencia producir el formato que se desea, todo con un gran ahorro de tiempo y de mano de obra. Además la troqueladora, colocada al lado de la línea, la única parte llamada “fija” es el grupo de calibración, parte esencial para esta línea con muchos productos laminados: consta de bien tres unidades de calibración motorizadas indipendientes con rodillos de diámetro 180 mm; su manejo es completamente automático y permite de obtenere productos de alta calidad con muy bajo espesor: por ejemplo el espesor de los cuadraditos  en esta línea es de 0.4mm. El equípo  también cuenta con un circuito para la recuperación de los recortes tanto de la troqueladora como de los nidos y lasañas.

Analicemos especificamente las diferentes configuraciones:
 

PASTA CORTA, PENNE Y CANELONES

El cortapasta en la prensa permite de producir todas las formas de pasta corta, tambien penne y canelones mediante especiales dispositivos de corte. La pasta recién cortada va tratada en el pre secadero para la fase de envoltura y depositada en los bastidores directos al apilador.
 

MACHINA PARA PASTA CUADRADA

La última novedad para las líneas Storci es la máquina para pasta cuadrada, que permite la producción de cuadrados con bordes lisos o dentellados, tambien en todos sus cuatro lados. La máquina es totalmente de acero inoxidable y se puede abrir completamente, para facilitar la limpieza y hacer que el cambio formato sea muy rápido. Los tres motores independientes y las cuchillas intercambiables permiten de realizar las dimensiones y los formatos deseados. Los microsensores, garantizan la producción con máxima seguridad.
 

NIDOS Y LASAÑAS

La máquina formadora de nidos está equipada con su propio grupo de calibración dedicado, y el grupo de corte ha sido rediseñado para rendir visible todo el proceso de corte al operador. El grupo de lasaña está colocado directamente en el módulo de avance bastidores para un almacenamiento perfecto; el codificador en el rodillo alimentador de hojas sempre permite obtener la longitud de corte perfecta.

 

PASTA TIPO BOLONIA (MOÑOS)

La troqueladora se coloca junto a la prensa y se orienta a 90° respecto al eje de la línea. La extrusora de hojas dedicada alimenta la máquina troqueladora y una cinta transportadora descarga la pasta recien formada del pre secadero. Los bastidores, que recogen la pasta producida, se apilan automáticamente con la apropiada máquina colocada al final de la línea.
 

LAS CELDAS

LAS CELDAS

Nuestras celdas, recientemente rediseñadas repensando y mejorando todos sus componentes, desde un punto de vista técnico y tecnológico, son la solución ideal para secar todos los tipos de pasta.
Han sido costruidas con los mismos paneles de fibra de vidrio utilizados con éxito en las grandes líneas automáticas para pasta Fava/Storci. Nuestras celdas permiten de realizar  una producción modular, ya que, si se desea aumentar la capacidad de producción, simplemente  necesita agregar nuevas unidades, y computarizadas, visto que, simplemente eligiendo del menú de referencia de la interfaz touch screen, es posible cambiar recetas y configuraciones en pocos segundos. Nuestras celdas también están equipadas de un nuevo software de secado. Este nuevo sistema se
diferencia de los anteriores por una característica esencial: se basa en un principio de autoadaptación. Estableciendo una fase inicial y una final, durante las fases intermedias el software permite a la receta de adaptarse cada vez a las situaciones y condiciones ambientales del momento. De esta forma es capaz de corregir su funcionamiento en relación a eventuales nuevos eventos, como errores humanos por parte de los operadores o anomalías, tanto en la fase de secado como en la de producción. Esta línea es el resultado de una idea que siempre nos ha visto junto al cliente, prueba de ello es el aparente matiz heterogéneo del proyecto que luego desemboca en una línea armoniosa en su funcionalidad. Aquí los detalles marcan realmente la diferencia proque permiten al productor de satisfacer las demandas del mercado... un mercado en constante evolución.


 

 
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