LABORATORIO R&D STORCI: EN EL CORAZÓN DE LA EXCELENCIA

 

Hemos entrevistato Alessio Marchesani, Tecnólogo de  Alimentos y Responsable del Laboratorio R&D Storci: entre una prueba y otra nos ha brindado un poco de su tiempo. El entusiasmo es tangíble, los proyectos  en curso son muchos, sirven para mejorar el alma experimental de esta empresa y permiten de ampliar la gama de productos que Storci puede presumir y ofrecer.
 

Alessio Marchesani¿Cuáles son las solicitudes más frecuentes en los últimos años?

Desde hace tiempo trabajamos con harinas a base de legumbres como lentejas, garbanzos o de cereales sin gluten tipo maíz y arroz para aquellos mercados destinados a aquellos que tienen intolerancia o patologías declarada  o para aquellos con una mentalidad saludable  por lo tanto buscan alimentos alternativos con nutrientes menos tradicionales o simplemente para aquellos que quieren probar diferentes sabores. Pronto realizaremos pruebas que servirán para comprender e identificar los cambios que se implementarán en las máquinas tradicionales con tecnologías modernas, por ejemplo, preparar una máquina también para cocinar harinas.

¿Esto significa que se están abriendo nuevos  escenaros en el mercado del producto de la pasta?

Seguramente hay una búsqueda continua de productos nuevos y en esta área se colocan aquellos clientes que quieren diferenciarse creando líneas de productos específicas donde se pone énfasi en la alta calidad, cadena de suministro corta o km cero.

¿Las solicitudes difieren según los mercados de origen?

Recibimos, a menudo, solicitudes del extranjero donde intentamos “hacer pasta” de la manera tradicional pero utilizando la materia prima local, esto implica una diferencia en el rendimiento del producto terminado.
 

En función de este tipo de solicitud, ¿qué cosa propone Storci?

Nosotros ofrecemos la experiencia de nuestro personal especializado y la maquinaria del Laboratorio en modo que el cliente pueda apreciar su producto durante la fase de estudio, por lo tanto, desarrollamos un proyecto que no está solo en un papel. De esta forma permitimos de identificar la mejor materia prima presente en el mercado y por consecuencia identificar la tecnología más ventajosa y la línea más adecuada al tipo de producción. A partir de ese momento el proyecto se vuelve operativo porque podemos probarlo a través de muestras distribuidas a chefs, GDO, laboratorios, restaurantes y comedores.

…el pedido más extraño?  

El que se refiere a productos no alimenticios o utilizado en campo farmacéuticos. Ahora la tendencia es la de experimentar con mezcla de vegetales para crear productos que miren a lo ecológico, como las pajitas bio. Esto confirma que Storci está ya mirando hacia el futuro.

 

 

Preguntas?