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domenica 4 giugno 2017

 

Storci et Pasta CANOSSA ensemble pour des pâtes A.O.C.

LISEZ L’INTERVIEW  À M. OTTAVIO DI CANOSSA
 

STORCI & PASTA CUNIOLA

 

Trois questions à Ottavio di Canossa (en haut sur la photo de gauche, avec son père Alvise, et en bas à gauche) qui, sur la propriété Cuniola, appartenant à cette famille historique depuis le début du vingtième siècle, a créé une fabrique de pâtes qui réalise des produits d’excellente qualité, sous la marque Pasta di Canossa, en gérant le cycle de production de A à Z, de la graine au produit fini.
Storci a fait de cette fabrique son centre de formation permanente, le Storci Pasta Center – Training and Research. Il ne s’agit pas d’un simple laboratoire interne mais d’une véritable usine équipée de chaînes de production Storci et en mesure de travailler à plein régime. Grâce à ce centre de formation, la R&D, l’un des principaux moteurs de l’activité de Storci depuis toujours, entre dans une nouvelle dimension. C’est pour nous l’opportunité de tester et de développer de nouveaux produits et de nouvelles machines grandeur nature. Celui qui nous choisit comme partenaire bénéficie également d’atouts supplémentaires. Aussi bien en termes de formation, avec une période d’entraînement qui a lieu sur les mêmes machines que celles qui seront utilisées dans son usine, que de production de pâtes avec les matières premières choisies par le client et les tests de nouveaux produits et recettes.

 

cuniolaM. Ottavio, quelles sont les caractéristiques de vos pâtes?

En premier lieu, nous utilisons non pas une semoule traditionnelle mais une semoule fine: c’est la différence fondamentale qui nous distingue de nos concurrents sur le marché.
Il y a trois ans, avec mon père, nous avons décidé de créer des pâtes «ayant le vrai goût des pâtes». Cela peut sembler paradoxal mais cela venait de notre goût personnel car les semoules du commerce nous semblaient trop raffinées, anonymes, et privaient les pâtes de cette saveur authentique que nous recherchions.
C’est pourquoi, suite à différentes expérimentations, nous avons amené un peu de blé à un moulin proche de notre exploitation et nous avons réalisé différents essais, dont celle de la fine semoule qui est une préparation semi-complète de blé dur et offre davantage de fibres alimentaires.
Au final, nos pâtes présentent en effet 4% de fibres alimentaires tandis que les pâtes standard en offrent 1,5 à 1,7% et les pâtes complètes 13 à 14%.
Cette quantité accrue de fibres alimentaires, le mélange des blés que nous utilisons ainsi que nos différentes expérimentations dont débouché sur un résultat qui nous donne pleinement satisfaction, sur le plan de la saveur comme de l’odeur.

Pourquoi avez-vous choisi Storci pour partenaire?
Storci nous a présenté un programme qui va bien au-delà de la simple fourniture d’un système de production de pâtes: son projet d’ensemble prévoit également le développement commercial et pas seulement technologique, le tout avec une attention et un support constants envers notre production.
Ce projet répondait pleinement à nos attentes car nous ne cherchions pas uniquement une chaîne de production de qualité supérieure (information qui nous avait été confirmée lors de nos recherches) mais nous étions en quête d’un partenaire solide, au bénéfice de nombreuses années d’expérience, ayant fait ses preuves et souhaitant investir dans la recherche, le développement et les nouvelles productions.

storciStorci a fait de votre fabrique de pâtes son centre de formation permanente. Quelles sont les répercussions du Storci Pasta Center pour vous?

Nous disposons ainsi d’une entreprise dont l’excellence est reconnue dans l’univers des chaînes de production de pâtes. Son prestige rejaillit sur nous puisqu’elle a choisi de faire de nous son centre de formation, de recherche et de développement. Chaque jour nous progressons, nous expérimentons et nous sommes toujours en première ligne pour innover, aussi bien en matière d’ingrédients que de produits finis. C’est pour nous une carte de visite prestigieuse, nous sommes heureux et fiers qu’une entreprise telle que Storci ait jeté son dévolu sur nous pour un projet aussi ambitieux et porteur de sens. C’est une valeur ajoutée en termes de qualité et cela prouve notre sensibilité accrue envers le produit, cela signifie que, à nos yeux, fabriquer des pâtes ne se traduit pas uniquement par leur commercialisation mais que nous sommes attentifs à d’autres dynamiques. Lorsque j’évoque ce projet, l’idée du circuit d’approvisionnement court plaît beaucoup mais l’intérêt augmente encore lorsque j’aborde le sujet des formations qui auront lieu en interne. Autant d’éléments différents qui permettent de mieux comprendre notre objectif: la recherche constante de la qualité.



 

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